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Tuesday, August 27, 2019

Avec chef @aureliencohen ・・・ 🍋🌰[RECETTE] Je vous l'avais promis, la voici, la recette de ma tarte Citron, Yuzu et Noisette. Présentée ici en version tartelette. La suite de la recette est dans les commentaires (trop longue ! 😅) Pâte sucrée 110 g beurre doux / butter 90 g sucre glace / powdered sugar 55 g œuf entier / whole egg 1 g sel fin / salt 30 g poudre d’amandes / almond powder 250 g farine type 55 / all purpose flour Praliné noisette / Hazelnut praliné 125 g noisettes / hazelnuts 62,5 g sucre / sugar 2,5 g Fleur de sel / sea salt Torréfier les noisettes 20 min à 150°C. Réaliser un caramel à sec. Verser sur les noisettes torréfiées refroidies. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné. // Roast in the hoven hazelnuts 20 min at 150°C. Make a caramel with the sugar. Pour on the roasted hazelnuts. Let cool then mix in a with the sea salt until reaching a praline paste texture. 🔸Confit citron / lemon confit 100 g suprêmes de citrons jaunes / lemon segments 100 g suprêmes de citrons verts / lime segments 50 g sucre (1) / sugar (1) 30 g sucre (2) / sugar (2) 3,5 g pectine NH (2) 2 g gélatine / gelatin Préparez vos suprêmes de citron. Mélanger le sucre (2) et pectine NH. Faire bouillir les segments et le sucre (1) pdt 4 min. Ajouter le mélange sucre/pectine. Mélanger et faire re-bouillir. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydrater. Débarrasser au réfrigérateur. // Mix sugar (2) with pectine NH. Boil your lemon/lime segments for about 4 min while stirring with sugar (1). Add sugar (2) and pectine (2) and mix a whisk. Boil one more time. Then add rehydrated gelatin. Mix. Put protective film. Let cool in the fridge. 🔸Financier noisette 50 g beurre demi-sel / salted butter 60 g sucre glace / powdered sugar 70 g blancs d'oeufs / egg whites 50 g poudre de noisettes / Hazelnut powder 20 g farine / flour Faire un beurre noisette. Mélanger les poudres ensemble. Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger. Ajouter le beurre noisette tiédi. Mélanger. Cuire à 170°C une 12-15 min. // Melt the butter until brown. Mix all the powders together. Add the egg whites and mix well and then the melted butter. Bake for 12-15min. #recipe #lemon #tart #foodporn 💥your photo


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