Avec chef ❇️ @valeriane.greban 💫Le gâteau des bonnes résolutions!💫 Hem, pas des bonnes résolutions diététiques... mais de celle que j’ai prise: celle de tester de nouvelles recettes et de les partager avec vous.🥰 En 2022 on sort de sa zone de confort. Voici donc un entremets avec de l’ultra-croquant. Et une mousse chocolat tonka que je n’avais jamais testée. 😋 Et vous, c’est quoi vos bonnes résolutions? 🤔 Vous y croyez? Composition : - mousse chocolat tonka - crumble chocolat - biscuit madeleine chocolat - crémeux chocolat - caramel onctueux - glaçage Dulcey 🍫Crumble chocolat 1)Mélanger dans le robot à l’aide de la feuille 75 g de sucre – 75 g de farine – 60 g de poudre de noisettes – 75 g de beurre froid. Quand vous obtenez une texture crumble, cuire sur un Silpat à 160° 20 minutes. 2)Quand il est cuit et refroidi, mélanger avec 50 g de chocolat Dulcey fondu et de la fleur de sel. 3)Foncer un cercle de 18 cm de diamètre et réserver au congélateur. 🍫 Mousse chocolat tonka 1)Faire infuser ½ fève tonka (la rapper) dans 60g de lait – 65 g de crème – 40 g de glucose chaud. 2)Après 10min, chinoiser le mélange, le réchauffer et le verser sur 125 g de chocolat noir et 25g de masse gélatine. 3)Fouetter aux ¾ 160g de crème. 4) Quand le mélange chocolat est à 30°/35° ajouter la chantilly et mélanger délicatement. #chocolat #chocolate #recette #miam #recipe #yum #yummy #dessert #cake #gateau #entremets #résolution2022 #pastry #instapic #instadessert #foodporn #food #bakery #pastries #desserts 💥your photo was shared by: @bakelikeapro #bakelikeaproyoutube 👍 votre photo était partagé par #bakelikeapro

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